هو المشكله مش ف الطريقه المشكله ف الكبده ذات نفسها محدش عارف هي ليها طعم
مميز ليه حتي لو عملت نفس الطريقه مش هيطلع نفس الطعم فين ردائه الماده
الخام اللي بيستعملوها بيبقي نفسي اعرف ايه نوع الحيوان اللي يفرط ف كبدته
مقابل ٣ جنيه ده غير المخلل والطحينه

يوسف محمد

12-06-2022 - 03:47 am

منقول من مطعم كبده في الدقي
لأسرار الستة لطريقة عمل طاسة
الكبدة لمطاعم Itskebda
-------------------------------
أولا نقسم بالله العظيم اللي أعظم من الدنيا كلها ان اللي هنقوله دلوقتي هو
ده السر بدون حجب أي معلومة و بنقول السر علشان فرحانين بعد ما نجحنا
بساندوتش ب ٥ جنيه و معترفين إن واجب علينا نشجع و نساعد كل الشباب يفتحوا
مطاعم و نكون سبب في نجاحهم حسبة لله
..................
١- السر الأول نوع الكبدة....لازم تشتري كبدة نوعها اسمه 3d سعر الكيلو 32
جنيه بتشتريها من أي محل لحوم مستوردة....وده أغلي و أنضف نوع في الكبدة
المستوردة...كبدة أمريكي مدبوحه حلال....النوع ده طعمه مسكر بيدوب و انت
بتاكله....لأن العجل بيبقي صغير في السن....
.........
٢- السر التاني تقطيعة الكبدة.....لازمتقطع الكبدة قطع تكون رقيقة زي
البفتيك و في نفس الوقت كبيرة زي اللي في الصور
...........
٣- السر التالت كمية الزيت.....حط 150 جرام زيت في طاسه كبيرة تكون نحاس أو
ألومنيم و طبعا النحاس أفضل علشان بيدي طعم للكبدة خطير....سيب الزيت 3
دقايق لحد ما يقدح...طبعا هتقولوا ان الزيت كتير....ده سر من
الأسرار...لازم يكون كتير
.............
٤- السر الرابع الخلطة.....انزلفي الزيت ب 10 جرام توم مفروم +10 جرام
ليمون + 5 جرام خل
...................
٥- السر الخامس التوابل......انزل بكيلو الكبدة و فوقيها فورا توابل 30
جرام ملح + 17 جرام كمون + 3 جرام فلفل اسمر+ 5 جرام شطه + واحد جرام ورق
لورا مطحون + نصف جرام حبهان.....لازم التوابل تنزل فوق الكبدة فورا علشان
الكبدة تاخد من طعم التوابل
.................
٦- السر السادس توقيت نزول الفلفل......قلببالراحة علشان متتهريش منك...بعد
ما الكبدة كلها تبقي رصاصي فاتح جدا انزل ب 350 جرام فلفل رومي + 10 جرام
توم مفروم تاني + 10 جرام عصير ليمو ن تاني + 5 جرام خل و قلب لمدة 3 دقايق